
Блюдо от шефа: "Павлова" в итальянском ресторане
Поделись с подружками : |
Владелец международного ресторанного холдинга Bulldozer Group Александр Орлов совместно с брендом Guramma открыл ресторан на склонах Днепра Guramma Italiana. Здесь же Виктор Тимчишин, шеф ресторана, вместе с главным редактором журнала «Натали» Ириной Трухачевой приготовили удивительный десерт, названный в честь знаменитой балерины.
Панорамный вид на Киев навевает мысли о dolce vita. Гостей встречают оливковые деревья, традиционная итальянская музыка и фильмы. «Вкусно, как у итальянской мамы», – улыбается официант. Любопытно, что всех официантов зовут Франческо, а официанток – Клаудия. Первым привлекает взгляд аквариум с морепродуктами: крабами, лобстерами – можно выбрать на ужин любого понравившегося морского обитателя и его тут же приготовят на открытой кухне. Рядом расположилась и раскаленная до 460 градусов дровяная печь, в которой пиццайоло за несколько минут подрумянит «Маргариту» или «Четыре сыра». Кухней ресторана управляет шеф Виктор Тимчишин. Для аутентичного вкуса панцанеллы, тальолини и равиоли все продукты везут из Европы – от томатов и рыбы до муки и ароматных трюфелей. Профессиональный сомелье подберет вино к стейку или котлете по-милански. Выбирать есть из чего: в специально оборудованной винной комнате представлены позиции из Трентино-Альто-Адидже, Тосканы и Венето, несколько наименований из Франции и Америки. А ближе к вечеру Клаудии и Франческо танцуют, ведь Guramma Italiana – это непрекращающийся праздник, солнечный и искристый, как сама Италия. А ближе к вечеру Клаудии и Франческо танцуют, ведь Guramma Italiana – это непрекращающийся праздник, солнечный и искристый, как сама Италия.
Торт «Павлова» Ресторан Guramma Italiana сложно представить без фирменных пирогов и тортов. Десерт «Павлова» появился то ли в 1926, то ли в 1935 году. То ли в Австралии, то ли в Новой Зеландии. Впрочем, это не важно, ведь только в исполнении шефа Виктора Тимчишина торт «Павлова» достиг совершенства. Томный и воздушный, фруктовый и нежный, изящный и невесомый – утонченностью он может соперничать, пожалуй, только с легендарной балериной, в честь которой назван. Безе, крем, много свежих ягод – что еще нужно для dolce vita?!
ДОСЬЕ
Виктор Тимчишин, шеф Guramma Italiana, один из самых прогрессивных шефов Украины.
• Участвовал в запусках многих известных ресторанов не только в Украине, но и в ОАЭ.
• По версии Гурман-клуба TUCC «Chef of the Year Award 2011 Head Chef» – шеф 2011 года.
• Трехкратный обладатель пяти звезд по версии Гурман-клуба TUCC.
• Десятикратный победитель в национальных и международных конкурсах по кулинарии.
• Один из основателей концептуального направления современной украинской кухни Ukrainian fashion food 2010 года и один из первых, кто дал импульс для развития и популяризации украинской современной кухни.
Ирина Трухачева, главный редактор журнала «Натали»
Рецепт рассчитан на 6 порций
БИЗЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г белка;
140 г сахара;
2 г кукурузного крахмала;
4 г сока лимона;
30 г сахарной пудры.
Взбиваем белок с сахаром, затем вводим крахмал и сахарную пудру.
Высаживаем на силикон диаметром 12 см. Выпекаем с открытым клапаном в течение 1 часа при температуре 110 градусов.
КРЕМ В СИФОНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
95 г сыра маскарпоне;
10 г сахарной пудры;
100 г сливок эльвир;
15 г молока;
7 г ванильного экстракта.
Соединяем все ингредиенты, помещаем в сифон и слегка взбиваем (2 баллона).
СОУС
ИНГРЕДИЕНТЫ
200-250 г ягод
(малина, голубика, клубника)
для ягодного соуса;
7 г вишни аморелла;
по 90 г ягод малины и клубники;
18 г базилика;
10 г фисташек.
Малину, клубнику и голубику перетираем и доводим до кипения в сотейнике. На подготовленное бизе помещаем взбитый крем, оформляем ягодами и поливаем соусом.
Поделись с подружками : |