УЖИН НА ТЕРРАСЕ

Поделись с подружками :

Совсем недавно на берегу Днепра открылся новый ресторан Queen, который
принадлежит ресторанному холдингу Bulldozer Group. Этот комплекс особенный
и атмосферный, он занимает площадь более 4200 кв. м и объединяет rooftop,
ресторан с открытой панорамной террасой с видом на Днепр, караоке, лаунж-
бар, два клуба. Огромные витражные окна придают неповторимый шарм
заведению. Лучшего места для званых ужинов, светских мероприятий и
романтических встреч не найти! Главный редактор журнала «Натали» Ирина
Трухачева посетила ресторан и ассистировала шеф-повару Владимиру
Болибруху во время приготовления соте из морепродуктов.


Соте из морепродуктов

 НАБОР МОРЕПРОДУКТОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
70 г кальмаров охлажденных; 
4 гребешка;
6 осьминогов бэби;
1 щупальце осьминога;
2 лангустина;
2 тигровые креветки;
50 г сливочного масла;
1 веточка тимьяна;
1 веточка розмарина.
ТОМАТНЫЙ СОУС БИСК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
отвар морепродуктов;
300 г томатов пелати; 
5 зубчиков чеснока;
2 ст. л. оливкового масла;
соль, перец по вкусу.  

ДЕКОР БЛЮДА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
50 г петрушки;
чиабатта 

1. Чистим креветки, осьминоги, нареза ем гребешки и лангустины. Кальмары чистим, промываем и просушиваем. Обжариваем этот набор на оливковом масле до золотистой корочки с обеих сторон и в конце добавляем сливочное масло, тимьян и розмарин.
2. Обжариваем чеснок на оливковом масле, добавляем томаты пелати, немного провариваем и после кладем отвар из море
продуктов. Добавляем по вкусу соль, перец. Готовый соус процеживаем через сито, кипятим, присоединяем подготовленный набор морепродуктов и доводим до вкуса. Соте из морепродуктов лучше всего подавать в глубокой тарелке. Готовое блюдо посыпаем нарезанной петрушкой и подаем с подсушенной в духовке чиабаттой.


 
Коктейль
Прекрасным дополнением к блюду станет коктейль WHISKY SOUR 2.0 от шеф-бартендера Олега Якобенко. Рыба и морепродукты «дружат» с цитрусовыми. А этот коктейль – квинтэссенция цитрусовых (комбинация лимона, апельсина и грейпфрута). Он не приторный, потому не будет перебивать аппетит, напротив – добавит блюду изюминку.



WHISKY SOUR 2.0.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 мл бурбона Bulleit,
осветленного молоком;
40 мл клерифицированного
апельсиново-лимонного кордиала;
1 барная ложка ликера Strega;
1 дэш грейпфрутового биттера;
3 капли эвкалиптовой тинктуры.


Сверху добавляем лимонно-карамельную пену и посыпаем малиновой пылью. Это наша переосмысленная вариация классического Whiskey Sour. Для него мы осветляем молоком бурбон Bulleit, что делает его вкус более шелковистым, а также апельсиновый и лимонный фреш до прозрачного состояния и добавляем грейпфрутовый биттер для комплексного цитрусового вкуса. Травяной ликер Strega и домашняя эвкалиптовая тинктура придают ноту свежести. А лимонно-карамельная пена балансирует кислую и сладкую часть. Сверху коктейль посыпаем малиновой пылью, чтобы добавить ягодный нюанс.
 






Поделись с подружками :